与鸡蛋干系

文/徐迅

昔年，吾乡待东说念主接物的最高礼仪是“鸡腿子挂面”，家里一朝来宾客，主东说念主总会想方设法地弄碗鸡腿子挂面。挂面在上，鸡腿子在碗底……宾客客套一番，便心照不宣地吃掉挂面，留住鸡腿——那系着红绳索的鸡腿，经常皆是主东说念主向邻里借的。

乡村缺食少粮，鸡养得少。东说念主们舍不得吃鸡腿，一是因为鸡迥殊，二是鸡生的蛋，只怕辰几乎是乡村一家东说念主的油盐，以致是孩子的膏火……乡亲们皆心知肚明，因此宾客领着这份礼仪，说谈笑笑，从不记怀。这么的效果，即是自后鸡蛋也成了吾乡极好的待客之物——来了宾客，由鸡腿子下挂面酿成了吃溏心子、鸡子挂面。

称鸡蛋为“子”，是吾乡方言。但宽阔却是鸡蛋、鸡子的乱叫。诸如西红柿炒鸡蛋、丝瓜鸡蛋汤、鸡蛋饼、茶叶蛋等。但更多的已经叫“子”或“鸡子”。比如，荷包蛋就叫“溏心子”。溏心子的作念法简便，鸡蛋磕一下，哧地就放进锅里，用净水煮沸，然后盛在碗里，加小数红糖即是。另外，还称鸡蛋羹叫“炖子”，说鸡蛋炒辣椒叫“辣椒炒子”，鸡蛋炒饭叫“鸡子炒饭”……还有“煮子”“煎子”——煮子，有汤有水；煎子，鸡蛋与菜蔬铺成一团八成饼状，韭菜、黄豆、豌豆、蚕豆皆是上乘的配菜。

在儿时的记挂里，母亲能把鸡蛋变出许多的模样来。极度是一到春天，辣椒、韭菜、黄豆纷纷出园，嫩绿的韭菜、辣椒、豌豆、蚕豆、青豆与鸡蛋沿途，炒，或煮或煎，不仅吃起来滋味鲜好意思，还有极度养眼的色彩。不用说西红柿炒鸡蛋，黄的鸡蛋与红的西红柿搭在沿途的“黄红”配，那蚕豆、黄豆、豌豆煎子，绿色的豆子如一粒粒珍珠嵌在金黄色的鸡蛋里，让东说念主看着黑白生津。

二十几岁时，我在家乡县城使命，星期天会回一趟故乡。我一趟去，母亲就跑到菜园地里摘上几个青椒，再掐上小数南瓜叶，然后用鸡蛋煎，似是特意为我改善伙食。那几个鸡蛋与辣椒、南瓜叶子煎在沿途，绿中有黄，黄里透白，吃在嘴里软软糯糯辣辣的，极度下饭。细君曾目击母亲对于鸡蛋的各样作念法，说除鸡子煎辣椒南瓜叶以外，母亲还会用山粉圆子切成条片，然后打几个鸡蛋水煮，吃起来亦然鲜好意思无比。

食材中，鸡蛋极度“百搭”，东说念主们稍动心想就可作念出各样菜肴。当今固然假寓异乡，但在家里，细君还经常时用鸡蛋与簇新上市的时蔬搭配作念菜。一看到这些菜，我的味蕾便须臾翻开，不由得大快朵颐一番。这么的鸡蛋好菜，总让我嗅觉回到了故乡，闻到了儿时的滋味。

   火星电竞