文｜周云水官方

（广东省非物资文化遗产斟酌基地嘉应学院客家斟酌院斟酌员）

将饮食看作主说念主类文化的一种表征，通过对饮食有关问题的理解，不错解答饮食背后袒护的东说念主类文化发展问题。客家山居糊口的艰难，让吃力克俭的客家东说念主拓荒了山脊梯田，并充分愚弄大当然的恩赐，集会野生植物块茎和栽植五谷杂粮，或晒干或腌渍储存以备曲堗徙薪，以“素、杂、粗、野”的食材来源，创造出“咸、肥、香、烧、熟、陈”口味的特质客家菜。

食物行为具有族群特征的文化标志，通常被用作强调“我群”文化、辞别族群范围的器具。欧爱玲教养不雅察到了一个挺专门念念的局面：客家东说念主对“食酒”与“食饭”的倡导区分。“食饭”是吃米饭，特指日常饮食；即使插足宴席不会喝酒而仅仅吃饭，但却是“食酒”；一各人子聚在沿路用餐喝酒，因为莫得外东说念主插足，却仍属于“食饭”。

在客家乡村，老旧的泥砖房里，一口陈旧的大锅架在砖炉上，底下放着用来生火的木头和柴草，伴跟着褭褭炊烟起飞，从客家围龙屋旁的各家小院飘出饭菜的香味。无论日常膳食依然年节庆典，这么的画面总能勾起客家东说念主浓郁的乡愁。欧爱玲教养“下千里”客家村庄进行跟踪调研，对许多中国乡村饮食文化局面有着视角突出的深描，较之往常不雅察者更能从表象背后解读出更深端倪的顺序和价值。《甘苦同食》充分展示了欧爱玲教养深入梅县城郊客家村庄的拜访贵寓，无邪描述了客家饮食的历史嬗变与经典传承。

《甘苦同食》。

东说念主类学对食物的斟酌包括食物史、食物的政事经济与象征道理，热心生态、东说念主、食物之间的斟酌，为食物和环境找到得志咱们生理、文化、社会、心理需求之间均衡的新时势，以体现绝顶“东说念主类中心方针”的斟酌态度。东说念主类学起头将食物视为传统手工妙技与家庭斟酌中的物资，置于静态的文本中进行分析，自后转向斟酌食物的象征道理，并将其镶嵌历史、政事与经济的复杂场域中，商讨土产货东说念主的天地不雅过火对文化价值的念念考，回话当代性与全球化。

结构东说念主类学家列维-斯特劳斯通过言语分析食物，提议了进攻的烹调三角形倡导，合计烹调体现了东说念主类文化对当然的竣事。罗兰·巴特指出，食物是一个相通的体系，不同食物不错传递不同的信息。阿布朗斯发现，侨民通过食物扶助我方与降生地的斟酌，由此赋予食物相当的象征性。这种象征道理标明食物既是文化的包摄，亦然民族和场地的豪放，更是集体磨折和共同历史的见证。

行为东说念主类学家，欧爱玲教养不仅通过不雅察和参与受访对象的日常糊口来学习，何况在庄稼收货、乡村宴集、日常用餐、人命庆典以及亲友战斗行径中感知悲欢聚散。固然，在这些行径中，食物通常是社会斟酌的焦点和要道序言。

落其实者念念其树，饮其流者怀其源。跟着经济的快速发展和社会结构的变迁，夙昔几十年里，中国农村地区正阅历着深化的变化，东说念主与食物的斟酌也阅历了揭地掀天的蜕变。

梅县城郊的“月影塘村”。

简直，在快速城市化的社会中，从文化、社会和经济的角度认识食物都至关进攻。《甘苦同食》以饮食为轴线张开，但最终写稿趣味趣味依然落脚在中国乡村社会上。翻阅本书，读者可清楚感受到工业化与都市化给乡村饮食、农业社会情面带来的高大影响，触摸到中国东说念主忆苦念念甜的历史惯性。

跟着当代化的快速发展、食粮坐褥的日益工业化和农村东说念主口向城市的移动，好多问题值得考虑。起头，在经济快速转型的配景下，中国农村丰富的饮食文化能否赓续？其次，食物的坐褥和交换是否仍然是中国农村经济糊口以及文化、社会和说念德价值不雅的中枢？终末，在中国如斯快速的城市化进度中，为什么对农村饮食文化的斟酌如斯进攻？由此，咱们不错学到什么？从栽植和加工的劳动，到烹融合宴集的庆典，农村的饮食能教给咱们什么呢？反过来，农村的饮食若何符合或影响社会和经济快速转型？

通过参与式体验月影塘客家村庄的东说念主间焰火气，欧爱玲教养在《甘苦同食》中，对这些问题提议了我方独有的视力。她以西方学者的视角热心广东省东部一个客家村庄的文化变迁，从乡村的食物、道理与当代性念念及第国农村半个多世纪以来的变革。纵使风浪幻化、东说念主世沧桑，食物具有的“皆集性”和“地域感”官方，仍将在中国乡村社会推崇谢却小觑的进攻作用。